La prima scuola di cucina scientifica

Dal prossimo 3 novembre aprirà a Milano la Faber Science Food Academy, un simposio in 5 lezioni che affronterà alcuni argomenti classici della cucina da un punto di vista prettamente scientifico.

Come funziona la chimica della mantecatura, come va fatta e perché?
Quali aminoacidi e quali zuccheri sono coinvolti nella reazione di Maillard?
Cosa c’è di vero, e cosa no, nel mito della sigillatura della carne?
In quali casi le molecole gassose del vino contribuiscono alla riuscita di un risotto?
Come si frigge e a che temperatura per evitare di raggiungere il famigerato punto di fumo?
Un modo diverso, per parlare di cucina in maniera rigorosa,
ma anche leggera e divulgativa, con tanto di prove sul campo.

Scienza ai fornelli con docenti d’eccezione:

LEZIONE 1

Marco Sacco

Marco Sacco

3 novembre ore 19.00

Teoria e tecnica dell’uovo alla Koque

Lo chef due stelle Michelin Marco Sacco illustrerà alcuni metodi di cottura delle uova, materia prima apparentemente semplice ma di difficilissima gestione soprattutto per la diversa tipologia di proteine contenute nell’albume e nel tuorlo. Sacco, famoso per la sua Carbonara Au Koque, illustrerà la corretta gestione dell’uovo, per esempio all’interno di uno dei più classici e cucinati piatti della cucina italiana, la pasta alla carbonara.

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LEZIONE 2 – 3

Allan Bay

Allan Bay

10 novembre ore 19.00

Epistemologia della pastasciutta

Giornalista eno-gastronomico ma anche studioso e storico della cucina spiegherà l’evoluzione delle tecniche di cottura, da quelle antiche a quelle più moderne, descrivendo i procedimenti per realizzare una pastasciutta semplice e impeccabile.

17 novembre ore 19.00

Risottologia applicata

Una vera e propria scienza fatta di precisi elementi e combinazione di ingredienti che richiedono trattamenti e cure particolari, alcuni dei quali, si pensi alla cipolla, ma anche a certe verdure o al pesce, posso presentare non poche criticità dal punto di vista olfattivo.

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LEZIONE 4

Dario Bressanini

Dario Bressanini

24 novembre ore 19.00

Chimica della bistecca e dello spezzatino

Autore del seguitissimo blog La scienza in cucina. Chimico, ricercatore presso il dipartimento di Scienze Chimiche e Ambientali dell’Università degli Studi dell’Insubria a Como, Bressanini è autore di importanti best sellers come La scienza della pasticceria. Bressanini illustrerà il funzionamento molecolare di una carne che necessita di una cottura lunga (ad esempio uno spezzatino) e spiegherà nel dettaglio i meccanismi chimici che operano nella cottura di una bistecca o di un hamburger.

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LEZIONE 5

Fabio Orlando

Fabio Orlando

1 dicembre ore 19.00

Ingegneria del tortello

Sarà il mondo dei dolci, ad essere oggetto dell’ultima lezione della Faber Science Food Academy. A tenerla è stato chiamato un giovane talento della pasticceria italiana, Fabio Orlando. Membro della Federazione Internazionale di Pasticceria, Orlando ha recentemente contribuito a sdoganare i dolci fritti, da sempre considerati con una punta di snobismo nel mondo dell’alta pasticceria. Durante la sua lezione (ingegneria del tortello) si osserveranno da vicino le tecniche professionali per dare corpo ed elasticità agli impasti e, soprattutto, usare gli oli più adatti gestendo correttamente le temperature. La frittura perfetta, infatti, è un mix di conoscenze di chimica e dotazioni tecnologiche, e avere una buona cappa aspirante è, ovviamente, quantomeno indispensabile.

ISCRIVITI

ISCRIZIONI

Le lezioni della Faber Science Food Academy si svolgeranno presso:

ACCADEMIA CONGUSTO

Via Bernardo Davanzati, 15 20158 Milano

PREZZI

1 LEZIONE

25

EURO

3 LEZIONI

70

EURO

5 LEZIONI

100

EURO

Il pagamento delle lezioni verrà effettuato in loco nella serata di svolgimento dell’evento
(In caso di acquisto di tutte le 5 lezioni , la sera della prima lezione).
I posti a disposizione sono limitati, vi consigliamo di compilare il form di pre-registrazione  per verificare la disponibilità dei posti.
Compilando il form riceverete una conferma via mail sulla disponibilità dei posti.



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