La ricetta di Andrea Mainardi delle patate con panna e caviale
Lo chef Andrea Mainardi, nella sua cucina equipaggiata con il piano aspirante Galileo di Faber, svela i segreti di un contorno gustoso e originale: le patate con panna acida e caviale. Molte cucine, specialmente nordiche, accostano le patate alla panna acida. Quest’ultima è un ingrediente raro in Italia, ma è facile crearla in modo artigianale, acidulando della normale panna da cucina. Il piatto è ideale come antipasto sfizioso, aperitivo oppure contorno alternativo alle classiche patate al forno, da affiancare ad arrosti e brasati.
Gli ingredienti per preparare le patate con panna acida e caviale
Qui sotto trovi la lista dell’occorrente per realizzare le patate con panna acida e caviale di Andrea Mainardi.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 cucchiaio grande di caviale
- 4 foglie di alloro
- 200 ml di panna
- succo di un limone
- patate novelle
Preparazione della patate con panna acida e caviale
Le patate vanno fatte bollire con la buccia per 20 minuti in una pentola a pressione, con alloro e un pizzico di sale. Frattanto, la panna va semi montata con un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Il risultato dovrà essere una consistenza a metà tra panna liquida e panna montata. A questo punto, si passa a spremere il limone e aggiungere il succo alla panna. Le patate bollite vanno quindi tagliate a metà e, sopra una teglia, spennellate con la panna acida. Sopra lo strato di panna si corona la mezza patata con una cucchiaiata di caviale. Aggiusta il sapore con erba cipollina e pepe. E l’aperitivo romantico è pronto!
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